GAFSI-SLAMA.- Ahora pasemos a la cocina tunecina. ¿Conserva Vd. el recuerdo de alguna peculiaridad, de algo que evoque un origen morisco?

ZBISS.- ¡Sí! Los kisals, «quesales».

GAFSI-SLAMA.- ¡Sí!

ZBISS.- Hay también...

GAFSI-SLAMA.-... banádej

ZBISS.- Banádej, «empanadas», en árabe actual embanadir.

GAFSI-SLAMA.- ... y evidentemente la...

ZBISS.- La ojja, que es la «olla», creo yo. Era el plato español fundamental que los moriscos trajeron a Túnez en aquella época. Actualmente se sirve aquí como un plato tradicional con la misma composición.

GAFSI-SLAMA.-... que se parece mucho a la olla española.

ZBISS.- ¡Sí! La ojja ordinaria, con huevos dentro.

GAFSI-SLAMA.- ¡Sí!